Una volta diventato il fondatore, Eren con il Gigante d’Attacco e Ymir dalla sua aveva il controllo, seppur non totale e preciso, dei giganti puri passati presenti e futuri. Durante l’assalto di Shiganshina, Bertholdt stava per essere divorato dal gigante di Dina, ma è stato Eren a fermarlo e indirizzarlo verso la madre per due motivi, il primo è che banalmente senza la morte della madre proprio per mano del gigante di Dina lui non avrebbe mai intrapreso quel percorso, il secondo è che senza Bertholdt Armin non avrebbe avuto la possibilità, anni dopo, di diventare il Colossale.

Il finale per me è perfetto così. Certo non ci sono stati tanto colpi di scena, ma l’opera è estremamente coerente e qualsiasi altro finale avrebbe snaturato i personaggi.

nel manga con i disegni ovviamente fermi si vedrà meglio. quanti e quali dei giganti del passato sono interessanti?
come è fatto il gigante di xaver ed i vecchi giganti bestia?
ed anche gli altri giganti puri passati, sono uguali agli attuali o ci sono grosse differenze

comunque non viene detto come si passa ai 9 giganti dal primo ed unico di Ymir giusto?

I giganti del passato che vedi nella battaglia del cielo e della terra non si conoscono nemmeno nel manga, non vengono approfonditi.
Il gigante di Xaver è quello con la testa da caprone che tiene fra le mani Armin prima che quest'ultimo faccia saltare in aria Eren, i vecchi giganti bestia sono in generale quelli con le fattezze da animale che vedi.
I giganti puri (quelli non senzienti) del passato sono perfettamente identici a quelli di ora, cambiano invece i 9 e questa roba è molto interessante perché Isayama non lo dice chiaramente ma lo fa intendere con vari dettagli sparsi qua e là. Più uno è specializzato o portato ad accogliere un particolare gigante, più questo risulta forte e con caratteristiche "potenziate". Ne parlano velatamente in una puntata della quarta stagione sul passato dei cadetti, quando gli elencano uno per uno e Magath afferma chiaramente che quelle reclute da giganti erano le migliori che lui avesse mai visto e fa riferimento a un addestramento speciale che ognuno di loro ha seguito.
Ad esempio il Gigante Mascella di Ymir è più simile alla sua forma da gigante puro che a quello dei fratelli Galliard (non ha la mascella corazzata, per intenderci), questo perché appunto non risultava addestrata ed idonea ad accogliere quel gigante ma lo aveva ereditato per caso. Anche i Galliard, Marcel era stato addestrato ed era molto più forte di Porko, che invece era il candidato per il Corazzato quindi probabilmente avesse ereditato quest'ultimo sarebbe stato molto più forte di Reiner.
Infatti sempre durante la battaglia finale si possono vedere Giganti molto più grezzi di altri, questo probabilmente proprio per tale motivo.

avrei pensato che per preservare levi in combattimento, sarebbe diventato un gigante
invece diciamo che lo hanno reso 'utile' anche da storpio (anche se meno forte di prima)

No cherno gli Ackermann non possono diventare giganti per genetica, infatti né lui né Mikasa si trasformano quando l’Hallicigenia spara quel gas. Non ricordo la storia precisa ma mi pare che gli Ackermann siano il frutto di esperimenti Eldiani per fondere il dna umano con quello dei giganti, poi sono stati tutti annientati e si sono dispersi quando hanno rifiutato di accettare il piano del Primo Re (poiché erano gli unici immuni agli effetti di rimodellamento dei ricordi di quest’ultimo.

Levi andava depotenziato altrimenti avrebbe risolto tutto lui da solo

dicono che gli ackerman non subiscono i poteri del primo re, ma non che non si possano trasfomare in giganti
e manco quella cosa del dna mischiato